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伍佰艺告诉你沉香的冷知识!赶快收藏起来!

2019-12-25 00:01| 发布者: huizhou| 查看: 337

沉香的香味一直都是很难于具象表述的问题,非要描述的话,只能说一些感官上的认同:花香味,清甜味,蜜味之类的。而且产地不同种类不同的沉香等级不一样的沉香味道就更复杂了,很多小伙伴们一说到沉香香味,都是一脸

沉香的香味一直都是很难于具象表述的问题,非要描述的话,只能说一些感官上的认同:花香味,清甜味,蜜味之类的。而且产地不同种类不同的沉香等级不一样的沉香味道就更复杂了,很多小伙伴们一说到沉香香味,都是一脸蒙圈。

但是哦!伍佰艺沉香小编告诉大家,尽管沉香沉香在熏烧时香气虚幻不定,但还是有规律可循的。这个规律被称为沉香的味阶规律,而且也可以通过这个规律辨别沉香真假!

一.

常温下,只有松软的奇楠才能发出香气,而普通沉香一般香气不明显。因此,要对沉香进行加热,通过熏或焚的方式,令沉香散发它本身的味道。因为在沉香中芳香有机化合物在结香过程中被凝固因子所包裹,因此用隔火烘焙方式稳步加温促进沉香发香时,沉香中所包含的香气被释放出来。

但这种释放,是缓慢的,随着时间的推移,先是一些发香温度较低的芳香有机化合物被激发释放,形成了一段特有的香味,行内简称“ 前味”。

二.

在沉香的“前味”之前,应该还有一段 “伪前味”。因为从沉香上炉开始,随着温度的不断升高,沉香中的湿气、木味以及一些杂味最先发散出来,这一阶段其实沉香并没有发香,虽然有一些味道,但并非是沉香本身的真正前味阶段。

三.

“伪前味”,也即杂味过后,才是沉香的前期香味,也叫沉香的“前调”、“头调”、“头香”、“初香”等。沉香的前味包含了香品中最容易挥发的成分,指在品香时最初辨嗅到的香气,即首先感受到的香气特征(譬如清淡的花香)。

沉香的前味一般比较短暂,不同的沉香前味时间长短也不同,是沉香发香过程中最复杂的的阶段。所以也不是所有的人都能接受和感受到沉香的前味,前味的更多作用还是给人以沉香的整体印象,吸引注意力。

四.

断定沉香的香型 应以“中味”为准。前味过后,一些发香温度较高的芳香化合物接着被激发释放,这时候香味的表现与前味有很大的不同,行内称其为“ 中味”、“本味”、“主味”、“中调”、“核心调”、“本香”、“体香”等。

中味幽幽弥漫出,这是香品的主要香气特征,能在较长时间保持稳定和一致。它体现香品最主要的香型,一般要维持最少半小时。

五.

中味之后,是香味最持久的部分“ 后味”,也称“尾调”、“后调”、“末香”、“底香”、“基香”、“深调”、“逸香”、“散香”,也就是挥发最慢的部分,留香的持久使它成为香品的总结部分。后味可以维持一小时或者更长,上乘的香品,其后味可残留数小时。

经过相当长的后味之后,大部分芳香有机物释放到尾声时,沉香中所含的芳香的芳香有机化合物逐渐散发殆尽,香味越来越单一并缓慢减弱,直到原来被压制的木味重新抬头并成为主力气味或者出现焦糊味。

六.

如果温度过低也会出现较长时间的木味和微甜味的混合,这就进入了沉香的“终味”。沉香的“ 终味”,有两种主要表现:一种是所有香味都减弱,并暴露出越来越强的木味,最后是香味几乎全军覆没而木味浓重;另一种是甜香依然有,但明显比后味期淡,同时,如果温度较高,香气会出现焦糊味,很像焦糖的感觉,甜中带糊,微苦。

上乘的香品就像伍佰艺沉香一样,要求至少前味、中味、终味要连贯,香气和谐、优雅、扩散性好,有明显的香气特征。而关于如何依靠沉香味阶辨别真假的办法,就是只有只有真的沉香才具备味阶变化,假的沉香很难做到熏烧后味阶明显。因此这个技能快快学习起来吧!


来源:http://www.yidianzixun.com/article/0OBqhmUV
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